¿Cómo nos influyen los sabores según el Ayurveda?

En Ayurveda, el estudio de los alimentos se hace en función de los sabores, del efecto post-digestivo y potencia. Cada una de estas categorías provoca efectos fisiológicos específicos en el paciente. Los sabores son un medio muy importante a la hora de renovar y equilibrar las doshas (constituciones). Al igual que éstas, los sabores están compuestos por elementos. A través de los 6 sabores, se transmiten las propriedades de los 5 elementos, todos ellos basados en el aliento agua a través del cual se manifiestan.

Según el Ayurveda, la dificultad para percibir los sabores o bien diferenciarlos entre sí, indica desequilibrio en su ingesta, principalmente por abuso de algunos de ellos. Esto afecta directamente a todos los tejidos del cuerpo, ya que la percepción del sabor por parte de las papilas gustativas de la lengua, acondiciona el sistema digestivo apoyando su fisiología en una eficaz labor.

De una buena percepción de los sabores en la boca y de una buena digestión dependerá el vipaka (efecto post-digestivo) final de los alimentos y, por tanto, el efecto que estos hagan sobre los tejidos y sobre la salud física, energética y mental.

El Ayurveda relaciona los sabores con el elemento agua (capacidad para poder percibirlos a través del gusto) y en menor medida con el elemento tierra a través del olfato. Los sabores no son sustancias, son cualidades y están formados por elementos específicos cada uno de ellos. Rasa en sánscrito significa sabor, pero también significa emoción. Esto equipara el sabor y la emoción como fuerzas similares operando en planos distintos.

Dice el Ayurveda que el sabor es para el cuerpo, lo que las emociones son para la mente. Es más, una emoción en la mente provoca en el cuerpo su sabor correspondiente y por el contrario, la degustación de un sabor, genera en el mente su emoción análoga.

En los textos antiguos se estableció la existencia de 6 sabores que resultan la combinación de los 5 elementos. En cada sabor predominan dos elementos, que pueden inferirse de los efectos que el sabor genera sobre el cuerpo, los humores, los tejidos y los desechos. Podríamos decir, que todas las células del organismo tienen un sentido rudimentario del gusto y resultan afectadas por el sabor de los nutrientes.

 

 

 

 

 

La influencia de los sabores según el Ayurveda

-El sabor dulce: Madhura

Predomina el elemento agua y tierra. Sus calidades son pesado, refrescante, untuoso y frio. Nutre el cuerpo y la mente, aliviando el hambre y la sed. Es anabólico, aumenta los tejidos del cuerpo.

-El sabor ácido: Amla

La percepción del sabor ácido está relacionada con una mayor salivación y una sensibilidad dental aumentada, actuando sobre el subdosha bodhaka kapha, estimulándolo, Está relacionado con los elementos tierra y fuego y entre sus cualidades están el ser caliente y ligero.

-El sabor salado: Lavana

Este sabor también actúa sobre el subdosha bodhaka kapha, estimulando las secreciones salivares, Predominan los elementos fuego y agua y sus cualidades son calientes, untuosas, moderadamente pesadas y fluidas.

-El sabor picante: Katu

La percepción del picante está relacionada con un efecto irritante en la cavidad orofaríngea. Predominan los elementos fuego y aire y sus cualidades son ligero, seco, caliente y penetrante.

-El sabor amargo: Tikta

Es un sabor que potencia la capacidad de percibir los sabores. Su percepción gustativa no suele ser agradable, pero efectivamente, incrementa la claridad a la hora de percibir los otros sabores de los alimentos. Predominan los elementos aire y éter y sus cualidades son ligero, frío y seco.

-El sabor astringente: Kasaya

Su acción inmediata en la cavidad oral es limpiarla y secarla. Predominan los elementos tierra y aire y las cualidades son fría, seca y pesada.

 

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